Olio extravergine
L'olio extravergine il Faggeto è caratterizzato da un gusto equilibrato di fruttato amaro e piccante. E' realizzato solo ed esclusivamente con olive delle cira 600 piante della nostra azienda agricola che vengono raccolte a mano e molite entro 24 ore dalla seconda decade di ottobre in avanti.
Le cultivar presenti in azienda sono: leccino, moraiolo, frantoio, morcone, morchiaio e pendolino e nella raccolta siamo molto attenti al rispetto dei tempi diversi di maturazione delle cultivar stesse.
La presenza del frantoio in azienda ci consente di raccogliere e molire le olive lo stesso giorno della raccolta garantendo così una materia prima eccellente.
La lavorazione poi avviene nel nostro frantoio che ha la peculiarità di non avere la centrifuga verticale, elemento questo che fa avvenire la separazione a 3000 giri anziche 8000 evitando così il raggiungimento di alte temperature anche in fase di separazione. Questo tipo di estrazione infatti, oltre ad essere completamente a freddo, consente di mantenere un elevato numero di polifenoli.
Fino al 2010 abbiamo prodotto un solo tipo di olio, un blend realizzato con tutte le nostre varietà, dal 2010 abbiamo provato a realizzarare un olio monocultivar con la cultivar Morcone. Quest'ultima infatti è ina via di estinzione e si trova solo nelle nostre zone e intorno a Lucca.
L'olio extravergine il faggeto può essere acquistato direttamente in azienda ed è disponibile nei formati:
- 250ml (in bottiglia)
- 500ml (in bottiglia)
- 750ml (in bottiglia o latta)
- 1000ml (in bottiglia)
- 3000ml (in latta)
- 5000ml (in fiasca di vetro o latta)
Il Monocultivar Morcone invece è disponibile solo nel formato da 500ml.
Prodotti da forno
Per valorizare il nostro olio e le tradizioni culinarie della nostra terra, ci siamo anche specializzati nella produzione di dolci e prodotti da forno che realizziamo utilizzando solamente ingredienti genuini provenienti dalla nostra azienda agricola:
- olio extravergine di oliva
- farina ottenuta dal grano dell'azienda agricola macinata a pietra
La gamma dei prodotti spazia dal dolce al salato e abbiamo unito alle ricette tradizionali della nostra terra alcune ricette che sono proprie di altre regioni ma che sono valorizzate dall'utilizzo dei nostri prodotti come ad esempio i grissini.
Con la nostra farina infatti, oltre al pane cotto a legna prepariamo:
SALATI
- grissini integrali all'extravergine e sesamo;
- grissini bianchi all'extravergine;
- pane all'olio extravergine;
- pane noci e fichi secchi;
- sfogliatine salate all'extravergine;
DOLCI:
- tarallini dolci all'extravergine;
- cantucci cacao e nocciole all'extravergine;
- caimbellini rustici di vario tipo
- biscotti all'extravergine con e senza marmellata;
- panettone all'extravergine;
Potete trovare i nostri prodotti direttamente nel nostro punto vendita aziendale o ad alcune fiere di prodotti di alta qualità. Un'appuntmento fisso è quello del Mercatale di Sansepolcro ogni terzo sabato del mese in Piazza torre di Berta.
